Come fare un soffritto sano?
Come fare un soffritto sano?
Consigli per un buon soffritto
- utilizzare sempre olio extravergine d'oliva.
- mantenere la fiamma vivace, ma non troppo alta (circa 60°-65°)
- aggiungere aglio, cipolla e altri ingredienti da subito, quando l'olio è ancora freddo.
- girare costantemente con un cucchiaio di legno.
Cosa è il RU?
Il roux è una miscela di burro fuso e farina che sta alla base delle salse bianche. A seconda dei tempi di cottura distinguiamo tre tipi diversi di roux. I roux servono per addensare salse o minestre. Il termine roux in francese significa “color ruggine”.
Come si usa il roux?
Come fare e usare il roux: le varianti
- Se vedi bianco, aggiungi latte. Tenuto poco sul fuoco, ovvero giusto il tempo di cuocere la farina, il roux resta piuttosto chiaro. ...
- Se vedi biondo, aggiungi brodo chiaro. ...
- Se vedi “ruggine”, aggiungi brodo scuro. ...
- Se vedi fondo di cottura troppo liquido, aggiungi il roux.
Quante sono le salse madri?
Salsa olandese, besciamella, vellutata, salsa spagnola e salsa al pomodoro: sono questi i pilastri della cucina francese, le salse madri - tutte basate sul roux, ovvero l'addensante di burro e farina - formalizzate per la prima volta da Auguste Escoffier, punto di partenza per decine di altre salse.
Perché fa male il soffritto?
Il soffritto fa male, dipende da come lo prepariamo Già l'olio stesso è un grasso, di origine vegetale, che va assunto con cautela. Poi il riscaldamento nasconde qualche insidia. Gli esperti suggeriscono che l'olio mai e poi mai andrebbe scaldato, consigliando come sostituto quelli biologici e spremuti a freddo.
Come evitare i soffritti?
Se però siamo a dieta o se abbiamo semplicemente la necessità di evitare il soffritto con l'olio, per una questione di attenzione alla salutare e al benessere, possiamo utilizzare questo metodo, che prevede l'utilizzo di acqua e vino al posto dell'olio.
Cosa usare per addensare?
L'uso degli addensanti è anche molto utile ed efficace: amido di mais, fecola di patate e farina di riso, sono degli alleati eccezionali per ottenere una salsa addensata alla perfezione.
Come si fa il water Roux?
In concreto il water roux è una combinazione di farina e acqua in rapporto di 1 a 5: per ogni 10 g di farina servono quindi 50 g di acqua. Per ottenere il roux, cominciate aggiungendo l'acqua a temperatura ambiente, o leggermente intiepidita, alla farina setacciata all'interno di un pentolino.
